Przepis na chleb bez kucia

Fantastyczny przepis na chleb

Page content

Oto przepis na chleb artystyczny bez wypieków pieczony w domu z ciasta opartego na poolish. Wersja na noc.

Pięknie wyglądający chleb na płycie

Składniki i przygotowanie

Poolish

Zmieszaj w plastikowym naczyniu za pomocą łyżki:

  • 150 g wody o temperaturze pokojowej
  • mała łyżeczka drożdży
  • 150 g mąki do wszystkich celów

Pozostaw na blat 4–24 h. Optymalnie – 12–16 godzin.

Ciasto

  1. Zmieszaj w naczyniu ze stali nierdzewnej:
  • 280 g wody o temperaturze 37°C
  • 2 g drożdży
  • całość poolish

Zmieszaj, aż częściowo się połączą, a następnie dodaj:

  • 350 g mąki AP
  • 50 g mąki pełnoziarna (inne określenia: mąka całkowicie zbożowa lub mąka zbożowa)
  • 10 g soli

Zmieszaj za pomocą solidnej łyżki.

  1. Kiedy się połączą i nie da się już przesuwać:

Zmoczy ręce i przez 60–90 sekund przekręć i wyciskaj.

Zasłóż folią i pozostaw na 30 minut.

  1. Rozciąganie.

Zmoczy ręce.

Wyciągnij z dołu, rozciągnij, pozwól spadnąć. Obróć naczynie. Powtórz 8–10 razy.

  1. Zawijanie

Wyciągnij z dołu, obróć o 90°, wstaw z powrotem, zawijając. Powtórz 6–7 razy. To wygląda jak formowanie kuli. Pozostaw na kolejne 30 minut.

  1. Powtórz rozciąganie i zawijanie.

Zasłóż folią i pozostaw na 1 godzinę.

Teraz formowanie chleba

Metoda pieczenia chleba 1

Podziel ciasto na dwa kawałki za pomocą noża do dzielenia.

Włóż papier do pieczenia na płytkę, posyp mąką.

Wyformuj dwa chleby w przybliżonej formie prostokąta, połóż je na płytkę.

Zasłóż drugą płytką i pozwalaj dalej dojrzewać na blacie przez kolejne 30–40 minut.

Przegrzej kocioł holenderski: wstaw go do piekarnika na 275°C.

Po przegrzaniu (po 0,5 godzinie):

  • wyjmij
  • rozetnij papier do pieczenia (podkład) na pół
  • wytnij chleb nożem do cięcia chleba (10 mm głęboko?)
  • wstaw papier do pieczenia z ciastem do piekarnika

Etap pieczenia 1

  • zakryj, wstaw kocioł holenderski z powrotem do piekarnika
  • piecz przy 260°C przez 12 minut.

Etap pieczenia 2

  • wyjmij, usuń pokrywę, wstaw z powrotem
  • piecz przy 250°C przez 12–15 minut
  • będzie bardzo ciemny, bardzo chrzaniasty, prawie czerwony chleb.
  • pozostaw, by odpoczął

Powtórz pieczenie z drugim chlebem.

Metoda pieczenia chleba 2

Posyp dobrze powierzchnię roboczą. Posyp ciasto – dobrze.

Posyp też kosz do dojrzewania.

Wyciągnij całe ciasto z naczynia ze stali nierdzewnej.

Zawijanie:

  • Weź bok, rozciągnij i zawij, wykonując przybliżony obrót o 60°. (6 razy łącznie)
  • Po zakończeniu okręgu: weź przeciwne boki i wykonaj zawinięcie krzyżowe. Powtórz to 3–4 razy (łącznie maksymalnie 4 razy).
  • Odwróć kulę.
  • Wyformuj kulę – ciągnij i obracaj – ok. 8–10 razy.

Dojrzewanie

  • Włóż kulę, stroną szwu do góry, do kosza do dojrzewania o średnicy 9 cali (23 cm).
  • Dojrzywaj na blacie przez 30–50 minut.

Przegrzej kocioł holenderski przez 30 minut przy 260°C

Włóż ciasto

  • do przegrzanego kocioła holenderskiego
  • wytnij nożem do cięcia chleba w kształcie litery lambda

Pieczenie

  • ustaw piekarnik na 250°C
  • wstaw kocioł holenderski do piekarnika
  • piecz przez 18 minut zakryty
  • następnie dodatkowo 25–35 minut bez pokrywy
  • piecz bardzo ciemny, naprawdę ciemny

Przydatne linki