Ricetta dello shashlik

Molto noto in Paesi post-sovietici la ricetta della carne grigliata

Indice

Ecco alcune ricette di base per il Shashlyk.

Possiamo chiamarlo con diversi nomi - Kebab, Spiedini, ma tutti significano la stessa cosa: pezzi di carne (spesso marinati, per aggiungere un po’ di tenerità) grigliati su uno stuzzicadenti.

Shashlik

Ingredienti e Preparazione

Tipi di carne

Si prepara con:

  • Maiale
  • Agnello

Pollo e manzo non vanno qui.

Ingredienti

https://www.youtube.com/watch?v=ZOCZhRCsSZc

Per 1 collo:

Marinata:

  • Cipolle (3-4 per collo)
  • Pepe (1 cucchiaino)
  • Alloro (3 foglie)
  • Aglio (1-2-3 spicchi)
  • Paprika (1 cucchiaino)
  • Rosmarino (3 rametti)
  • Olio (2?-3? cucchiaini)
  • Sale (2 cucchiaini con una montagna)
  • Origano (1 cucchiaio)
  • Aceto (2 cucchiaini di 70%) (un’altra ricetta - per chilo - 2 cucchiaini di 9%)
  • Acqua (0.5- (1l per 1 collo asciutto))
  • Zucchero (1 cucchiaino) Opzionale:
  • Peperoncino (1 per collo)

Aceto al 6% - senza acqua

Servizio

  • Cipolle (5), tagliate a metà cerchi – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero – 2? cucchiaini di aceto al 70% (un’altra ricetta: aceto al 6% diluito 1:1) – mescolare tutto

  • Insalata

  • Ketchup

Preparazione

Tagliare il collo di maiale a cubetti di circa 2 - 4 cm di spessore e metterlo in una pentola in ceramica.

Sul maiale: sale, pepe, paprika.

// Tritare o passare attraverso il tritacarne le cipolle (tagliate anche sottilmente), metterle nella pentola alternandole con la carne;

oppure tagliarle a metà cerchi e schiacciarle forte

questo: https://www.youtube.com/watch?v=2UQVn0NG6Gg&list=PLU_B8shj-19nMwhytz5IQDJp-2U8V3ONR&index=11

Tritare nel mortaio: origano, alloro, pepe, peperoncino (togliere i semi) e aglio, sale? e olio (2 cucchiaini)…

Aggiungere anche tutto tritato alla carne.

Marinare, poi applicare la marinata…

schiacciare

10-12h in frigorifero

Processo di Cottura

Spiedini

Cottura

circa 10-12-15 minuti finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 78 gradi C. Girare costantemente ogni spiedino uno per uno.

Servizio

Con cipolle tagliate a fette e ketchup al lato

Mettere su insalata di rucola con anelli di cipolla.

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