Shashlikrecept
Zeer bekende gerecht met gegrilde vlees in post-sovjet landen
Hier hebben we enkele basisrecepten voor het Shashlyk.
We kunnen het verschillende namen geven – Kebabs, Skewers, het betekent allemaal hetzelfde – stukjes vlees (vaak gemarineerd, om wat zachtteer te geven) die op de stok worden gegrild.
Ingrediënten en voorbereiding
Vleessoorten
Gemaakt met:
- Varken
- Lam
Kip en rund passen hier niet bij.
Ingrediënten
https://www.youtube.com/watch?v=ZOCZhRCsSZc
Per 1 hals:
Marinade:
- Uiën (3-4 per hals)
- Peper (1 theelepel)
- Laurierbladeren (3 bladeren)
- Knoflook (1-2-3 teentje)
- Paprika (1 theelepel)
- Rozemarijn (3 takjes)
- Olie (2-3 theelepels)
- Zout (2 theelepels met een heuvel)
- Oregano (1 theelepel)
- Azijn (2 theelepels van 70%) (ander recept – per kilo – 2 theelepels van 9%)
- Water (0,5- (1 liter voor 1 DROGE HALS))
- Suiker (1 theelepel) Optioneel:
- Chilipeper (1 per hals)
6% azijn – geen water
Serving
-
Uiën (5), halveren in halve cirkels – 1 theelepel zout – 1 theelepel suiker – 2 theelepels 70% azijn (ander recept: 6% azijn verdund 1:1) – meng het
-
Salade
-
Ketchup
Voorbereiding
Snij de varkenshals in blokjes van ongeveer 2-4 cm dik en zet deze in een emailleerde pan.
Zet op het vlees: zout, peper, paprika.
// Mals of druk door de vleesmolen de uiën (ook fijn gesneden), leg deze in lagen in de pan met het vlees;
of snij halve cirkels en pers het zwaar
dit: https://www.youtube.com/watch?v=2UQVn0NG6Gg&list=PLU_B8shj-19nMwhytz5IQDJp-2U8V3ONR&index=11
Mals in de mortier: oregano, laurierbladeren, peper, chilipeper (zaden verwijderen) en knoflook, zout? en olie (2 theelepels)…
Voeg ook alles gemalen toe aan het vlees.
Posolit-poperchit, dan de marinade toepassen…
Pozhamkat
10-12 uur in de koelkast
Kookproces
Stokjes
Koken
Ongeveer 10-12-15 minuten tot het interne temperatuur van het varken 78 graden Celsius bereikt. Constant elk stokje omkeren, één voor één.
Serveren
Met gesneden ui en ketchup aan de kant
Zet op een rucola salade met ui ringen.
